Habas fritas con jamón

Receta de habas fritas con jamón

En Granada y en otras provincias de Andalucía, las habas fritas con jamón son una delicia de plato de verduras con jamón, acompañadas de un huevo escalfado.

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¿Cómo hacer habas fritas con jamón?

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Empezamos sofriendo las dos cebolletas previamente picaditas en una cazuela o sartén con aceite de oliva a fuego lento, junto con el diente de ajo también picado bastante finito.

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Cuando el sofrito de cebolleta y ajo para la base de las habas fritas con jamón empiece a transparentar, echamos las habas verdes frescas a la sartén y lo rehogamos todo junto sin dejar de remover.

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Pasados 5 minutos, echamos el agua, rectificamos de sal, añadimos la punta de cuchillo de pimentón de la Vera, removemos, y dejamos que se evapore el caldo de verduras poco a poco. Cuando falten el 5 minutos para retirar las habas fritas con jamón del fuego, echaremos el jamón y seguiremos rehogando.

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Por otro lado, hacemos los huevos escalfados uno a uno, y en el momento de servir, los ponemos junto a cada ración de habas fritas con jamón en cada plato.

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Servimos las habas fritas con jamón preferentemente en cuencos de barro.

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Foto orientativa: Boca Dorada

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