Habas fritas con jamón

En Granada y en otras provincias de Andalucía, las habas fritas con jamón son una delicia de plato de verduras con jamón, acompañadas de un huevo escalfado.

Receta de habas fritas con jamón

Ingredientes para preparar habas fritas con jamón

  • 500 kg. de habitas verdes frescas
  • 100 gr. de jamón ibérico en lonchas
  • 2 cebolletas
  • 1 diente de ajo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 250 ml. de caldo de verduras
  • 1 punta de pimentón de La Vera
  • 4 huevos
  • Sal

¿Cómo preparar habas fritas con jamón?

  • Empezamos sofriendo las dos cebolletas previamente picaditas en una cazuela o sartén con aceite de oliva a fuego lento, junto con el diente de ajo también picado bastante finito.
  • Cuando el sofrito de cebolleta y ajo para la base de las habas fritas con jamón empiece a transparentar, echamos las habas verdes frescas a la sartén y lo rehogamos todo junto sin dejar de remover.
  • Pasados 5 minutos, echamos el agua, rectificamos de sal, añadimos la punta de cuchillo de pimentón de la Vera, removemos, y dejamos que se evapore el caldo de verduras poco a poco. Cuando falten el 5 minutos para retirar las habas fritas con jamón del fuego, echaremos el jamón y seguiremos rehogando.
  • Por otro lado, hacemos los huevos escalfados uno a uno, y en el momento de servir, los ponemos junto a cada ración de habas fritas con jamón en cada plato.
  • Servimos las habas fritas con jamón preferentemente en cuencos de barro.
  • Foto orientativa: Boca Dorada